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粽子,不是想吃就吃哦,营养师来支招!

来源:粽子 时间:2019-06-06 作者:粽子 浏览量:

明天又是端午节,
全国各地都有吃粽子的习俗,
白米粽、猪肉粽、豆沙粽、海鲜棕……
面对各式各样的粽子,
总要选择一款来应景。
But,
你知道自己适合吃粽子吗?
如何吃粽子更健康呢?
今天,
营养师和你一起聊聊有关粽子的那些事!

传统白米粽主要原料就是糯米了,外面包裹的粽叶赋予了粽子特殊的香味,其粘性较大,营养价值和能量类似于同等体积的大米。
由于物质生活的提高,现在市面上的粽子大多添加各种各样的辅料,如黑米、杂豆类、猪肉、咸蛋黄、海鲜、红枣、腊肉等,其营养价值也略有不同。
哪些人应少吃或不吃粽子?
01
胃肠道病患者:粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷不易消化,对慢性胃肠炎、便秘以及患有胃肠道疾病的患者应少吃或不吃粽子。

02
心血管疾病患者:高血压、高血脂、冠心病者若进食过多,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,易诱发心绞痛和心肌梗死,应少吃粽子。
其次,应避免选择猪油豆沙粽子、腊肉棕、肥肉棕以及咸蛋黄等含动物脂肪和胆固醇较多的粽子,因为其含脂肪多,且大多属于饱和脂肪酸,不利于心血管疾病患者健康。
可适当选择添加白米、绿豆、黑米等粗粮或杂豆类粽子,或者海鲜、鸡肉、猪瘦肉等肉类粽子也可适当食用。

03
糖尿病患者:由于糯米的生糖指数较高,若粽子中又添加红枣、豆沙、红糖、猪油等含糖量和油脂较高的食物,食用过多容易引起患者血糖迅速上升,加重病情,甚至出现昏迷。
因此,糖尿病患者可少量食用其中添加黑米、紫米、紫薯、杂豆类等粗杂粮的白味粽子,其中不添加白砂糖,且不能沾白糖、红糖食用。

04
老人和儿童:老人和儿童属于胃肠道功能相对较弱的人群,粽子多用糯米制成,含支链淀粉较多黏性大,若老人和儿童过量进食,极易造成消化不良,以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,因此老人和儿童应少吃粽子,以免引起消化不良。

05
另外,若正处于其他疾病期,有发热、消化不良等症状时,也应少吃或不吃粽子,以免增加胃肠负担,延缓疾病的康复。
划重点:如何更加健康地吃粽子?
1.限制主食:糯米和大米类似,富含淀粉及碳水化合物,是能量的主要来源。吃粽子后可以选择不吃米饭,控制主食及碳水化合物的摄入,以免能量摄入过多,蓄积脂肪。
2.增加膳食纤维:糯米含支链淀粉较高,性质相对软糯难消化,缺乏膳食纤维。若自家可以做粽子,则可多添加一些紫米、红豆、绿豆、薏仁、红薯、山药、藕等来代替一部分糯米(如杂粮粽),预防因食用过多糯米引起的便秘、腹胀、消化不良等问题,减少胃肠负担。
3.少油少糖:不能自己做,只能买粽子时,在挑选肉粽的时候尽量选择瘦肉类的,除了猪肉馅儿以外,现在会见到一些鸡肉、海鲜或鱼虾类做的馅儿,这种蛋白质丰富且含饱和脂肪酸较少的肉馅儿粽子也是不错的选择。
另外,对于高脂血症和高胆固醇血症的患者避免食用蛋黄粽和猪肉粽,以免摄入过多的油脂和胆固醇。
尽量避免食用甜粽或含糖量较高的豆沙粽,以及不要沾白糖或红糖浆食用粽子,减少糖分的摄入,以免能量超标。
4.食物搭配:糯米中缺乏维生素A、维生素C以及B族维生素等,且其中磷含量相对较高,对钙的吸收不利。吃完粽子应搭充足的蔬菜水果,保证维生素和矿物质以及膳食纤维的摄入,做到营养均衡,减轻胃肠负担。
糯米中缺乏赖氨酸和色氨酸,影响其他氨基酸的吸收,豆类富含赖氨酸能和糯米形成互补作用,因此食用粽子时增加杂豆类的摄入,可以提高豆类和粽子的营养价值

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